Seguramente al pensar en Dewar’s la primera referencia que viene a la mente es white label. Nosotros comenzamos a disfrutar de los blended de esta casa nacida en 1846 con el whisky Dewars 12 años. Se trata del blended scotch más premiado a nivel mundial y tiene presencia global.
Qué es el whisky Dewar’s 12
Se trata de un scotch blended whisky con 12 años de envejecimiento. Esto implica que se trata de un whisky que mezcla whiskys de malta y de grano. Además el whisky más joven de la mezcla (aunque sea solamente una gota) tiene 12 años o más de barrica.
Origen de Dewar’s
La casa Dewar’s nació en la ciudad escocesa de Perth en 1846. Su fundador fue John Dewar. Al poco tiempo se unieron al negocio sus dos hijos Tommy y John Alexander. En el momento de heredar el negocio, cambió su nombre por John Dewar’s and Sons.
Deward’s 12 años es un whisky que apareció en el mercado en el año 2000 y recibe el nombre (aparecen en la botella) de «the ancestor». Esto hace referencia al whisky que sustituyó con su lanzamiento el cual había estado en venta desde 1954.
Cómo se elabora el scotch whisky Dewars 12
Al tratarse de un scotch blend está elaborado con una selección de whiskys de grano y de malta de diferentes destilerías. La destilería madre de whisky de malta es Aberfeldy la cual fué fundada por John Alexander Dewar en 1896.
Respecto al proceso de elaboración se realiza un «doble envejecimiento». Este proceso no implica que se envejezca el doble sino que se realiza en dos etapas. En la primera envejecen los whiskys y los maltas de forma independiente. Posteriormente se realiza el blend de las maltas y los granos. Para finalizar el proceso se vuelven a envejecer unos seis meses adicionales ya mezclados. Este proceso está diseñado para que los sabores se integren mejor y la mezcla sea más redonda y suave.
Posteriormente se reduce a 40% de alcohol y se embotella.
A qué sabe Dewar’s 12
Se trata de un blend de 12 años muy delicado y de apariencia ligera donde predominan notas de vainilla, cacao en polvo, cítricos caramelizados y miel. También se aprecian notas florales y de frutos secos con un ligero trasfondo de humo que lo hace más complejo.
Nota de cata del whisky Dewar’s 12
Este whisky tiene un color dorado de intensidad media y brillante.
Posteriormente cuando lo pasamos por nariz aparecen notas de vainilla acompañada de cacao en polvo, fruta blanca (pera y manzana), notas de frutos secos dulces, miel y orejones.
Cuando lo pasamos por boca tiene una entrada ligeramente dulce, que rápidamente se torna en especias como la nuez moscada, vainilla, crema pastelera y cacao en polvo. Posteriormente las notas se vuelven más oscuras y complejas recordando a tabaco, jengibre seco y un punto de humo elegante.
Tras tragarlo nos queda un final medio-largo con notas de galleta de mantequilla, chocolate con leche y un humo ligero junto a madera.
Cómo tomar el whisky Dewars 12
Este blended nos parece ideal para ser mezclado tanto para la preparación de combinados como para disfrutarlo en coctelería.
Una opción muy interesante es el clásico Highball japonés mezclando una parte de whisky con 4-5 de soda y una corteza de limón. Una mezcla muy refrescante y que es la alternativa a la cerveza para acompañar una cena en Japón.
También nos gusta mezclado con un ginger ale o bien con un mixer como Coca-Cola Signature.
Opinión del scotch blended Dewar’s 12
Un blended 12 años con elegancia y un perfil a primera impresión fácil pero con muchos matices detrás soportados especialmente por el matiz que le aportan las maltas ahumadas.
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