El mundo del vermut siempre ha estado ligado a Valencia aunque no es una zona especialmente conocida a nivel español. En esta zona vinícola podemos encontrar algunos productores de vermut valorados como joyas por expertos en la materia. Se trata de vermuts de pequeña producción y con personalidad propia. Como ejemplo hemos descubierto este vermut Templat el cual disfrutamos en esta cata rápida.
Qué es el vermut Templat
Se trata de un vermut de elaboración tradicional con uva 100 macabeo que proviene de la DO Utiel Requena. Las hierbas que se utilizan en sus proceso de elaboración proceden de los alrededores. Para endulzarlo se utiliza mosto de uvas pasificadas y no azúcar como suele ser habitual en algunos vermuts. Tiene una graduación del 15% de alcohol.
A qué sabe el vermú Templat
Nos encontramos con un vermut de color ambar oscuro. En nariz presenta aromas herbales entre los que domina en ajenjo, junto a notas terrosas y ligeramente cítricas siempre en un trasfondo vínico con notas pasificadas.
Posteriormente en boca tiene un desarrollo muy interesante. Entra en boca amable y generoso y progresivamente se va abriendo mostrando un amplio abanico de sabores y aromas. Destaca el ajenjo y recuerdo a una mezcla de hierbas mediterráneas como el tomillo, el laurel o la salvia. Presenta muy buen equilibrio de amargor/dulzor junto a notas muy bien integradas de pasificación.
Finalmente deja en boca un posgusto medio-largo muy amable y que invita a un nuevo trago.
Opinión de Templat vemut
Personalmente me parece un muy buen ejercicio de cómo deben evolucionar los vermuts para quitarles cierto polvo y hacerlos más modernos. Elaborados 100% con vinos autóctonos bien seleccionados, hierbas locales maceradas de forma natural y sin azúcares añadidos. Muy buen vermut que resulta a la vez muy fácil de beber pero no es simple ni en matices ni en personalidad.Vale mucho la pena conocerlo y disfrutarlo.
