El vermut es una categoría de vinos aromatizados con mucha historia. Su origen moderno está unido a la ciudad italiana de Torino. Históricamente esta bebida se concebía como un aperitivo. Su sabor armargo estimula el apetito y sirve como preámbulo para una comida o una cena. Tradicionalmente se concebían como una bebida popular y de bajo coste. En los últimos años han comenzado a aparecer en el mercado vermuts de alta calidad. Elaborados desde cero con una selección de ingredientes y procesos que elevan esta categoría a otro nivel. Este vermut 9 di Dante Inferno es un claro ejemplo que os invito a conocer y descubrir.
Qué es el vermut 9 di Dante Inferno
Se trata de un vermouth di torino superiore, es decir un vermut de Torino de calidad superior. Creada en 2019 es la única IGP (indicación geográfica protegida) de vermut de la Unión Europea.
Para que un vermut se pueda denominar así, ha de cumplir con varias características: tener más de 17% de alcohol, estar elaborado con 50% de vinos del Piamonte y con hierbas recolectadas en la zona.
Historia y elaboración de 9 di Dante
Tengo la suerte de haber conocido al creador de este vermut, Alex Ouziel y he podido conocer la historia de primera mano. Alex forma un tandem con un gran maestro del vermut Mario Baralis. Tras más de 30 años como responsable de Carpano se retiró a un lugar idílico del Piamonte y allí surgió la conexión bastantes años después.
Para elaborar 9 di Dante Inferno se extraen individualmente 27 esencias de diferentes ingredientes aromáticos. Posteriormente se elige el vino. En este caso, una mezcla de 50% de vino tinto de la variedad dolcetto y 50% de vino blanco cortese. Ambos procedentes del Piamonte. Posteriormente la magia del maestro Baralis ensambla las esencias con la mezcla de vino y ajusta de dulzor para lograr el equilibrio.
A qué sabe el vermouth 9 di Dante
Principalmente es un vermut vínico, intenso en sabor y muy rico en matices. Podemos encontrar amargor bien equilibrado y muchas notas vegetales: desde las más herbales a las especiadas.
Nota de cata de 9 di Dante Vermut
Visualmente tiene un color rojo rubí oscuro el cual recuerda a los vinos tintos con media crianza.
Cuando lo pasamos por nariz aparecen en primer plano las notas vínicas que nos recuerdan a fruta roja madura, toques de especias y notas oscuras que recuerdan al cacao y el chocolate. Posteriormente aparecen notas de cítricos naranjas.
En boca tiene una entrada generosa, intensa y elegante. En primer plano aparece un amargor marcado y notas especiadas y terrosas. Recuerdos de ajenjo se entremezclan con cortezas amargas. Posteriormente aparecen notas herbales complejas, junto con un punto de vainilla, cítricos y recuerdos de azafrán. Tras la explosión de aromas queda un fondo vínico generoso plagado de notas de fruta roja madura y toques cítricos y herbales.
El final es largo y nos deja recuerdos de fruta roja madura, vino tinto y notas amargas marcadas de ajenjo.
Recetas con 9 di Dante Inferno
Aprovechamos su intensidad y potencia para una receta clásica como es el negroni. Tres partes iguales de vermut, una ginebra herbal como The Botanist y bitter Campari. Como decoración y garnish aromático utilizamos una corteza de naranja.
Para aquellos que busquen el sabor a vermut pero lo quieran un poco más alargado, funciona muy bien con una tónica con amargor medio-alto como Royal Bliss yuzu y una corteza de pomelo.
Opinión del vermouth 9 di Dante Inferno
Nos encanta ver variedad en el mundo del vermut, especialmente cuando el producto está tan bien elaborado y muestra una propuesta diferencial. Su intensidad y color hacen que sea perfecto para tomar solo ligeramente diluido con hielo o bien combinado. Un gran vermut que nos ha llevado a la mejor parte del infierno de Dante.
