Qué es una ginebra
Definir qué es una ginebra es más fácil de lo que parece. Suele ser un tema habitual de las catas de gin-tonics que organizamos en LOCatamos. Nos gusta definir qué una ginebra como una especie de vodka o alcohol neutro aromatizado, siempre con enebro y además con una selección de ingredientes aromáticos: los botánicos de la ginebra. Además te proponemos leer nuestro artículo que trata como se elabora la ginebra.
Qué son los botánicos de la ginebra
Los anglosajones llaman a los ingredientes aromatizantes de cualquier bebida “botanicals”. Este vocablo inglés se ha introducido literalmente como los botánicos de la ginebra.
Incluso se cuela en el vocabulario de muchos de los amantes de los buenos gin-tonics. Pero según el diccionario, un botánico es una persona que profesa la botánica o algo que es relativo a la botánica y las plantas.
En vez de utilizar la palabra botánicos, consideramos más correcto utilizar la expresión aromas botánicos. Además en nuestro artículo sobre el pentágono de la ginebra, presentamos un sistema sencillo para describir una ginebra basándonos en cinco variables.
Para profundizar este artículo hablamos un poco más en detalle de estos elementos aromáticos de la ginebra: los botánicos de la ginebra.
Aromas botánicos de la ginebra principales
Primeramente los tres aromas botánicos que incorporan la práctica totalidad de las ginebras. Básicamente son: enebro (imprescindible para poderse llamar ginebra) y la mezcla de raíz de angélica y coriandro más un cítrico.
Enebro: el botánico de la ginebra imprescindible
Esencialmente el enebro (juniperus communis) es un arbusto de pequeño tamaño (entre 1 y 2 metros) muy extendido por todo el mundo. Además de su madera, son apreciadas sus aromáticas bayas, las cuales son el principal ingrediente aromático de las ginebras.
El enebro aporta a la ginebra notas resinosas, balsámicas y leñosas. Estas notas pueden recordar al ciprés, al pino y su piña y al eucalipto.
Raíz de Angélica como botánico en la ginebra
La planta de la Angélica más extendida es la Angelica Sylvestris. Además su raíz es muy apreciada por sus características aromáticas y por sus propiedades medicinales. Principalmente la raíz de angélica, aporta a la ginebra notas amargas, terrosas y almizcladas a la mezcla, es ligeramente picante y dulce. Finalmente tiene aromas que recuerdan a la genciana.
Coriandro (semilla de Cilantro) en la ginebra
Las semillas secas del cilantro se utilizan en la cocina y perfumería debido a la profundidad e intensidad aromática una vez que se muelen o se machacan. El coriandro aporta a la ginebra notas cítricas ligeramente amargas que recuerdan al pomelo y a la naranja amarga, notas de comino y de anís verde e incluso de pimienta blanca.
Aromas botánicos de la ginebra cítricos
Los aromas cítricos que pueden aromatizar una ginebra pueden ser muy variados: limón, naranja, pomelo, lima, lima, kaffir, mandarina, tangerina…
Corteza de limón
El fruto del arbol del limonero, está muy asociado al mediterráneo. Se utilizan sus aromas tanto en su zumo como en su piel, donde se esconden sus aceites esenciales. El aceite esencial del limón aporta a la ginebra notas cítricas, alimonadas, ácidas, de rosa y pino.
Corteza de naranja
Pese a que la naranja es un fruto cítrico como el limón, sus características aromáticas difieren radicalmente.
La naranja tiene las notas más afrutadas de todos los cítricos, aportando a la ginebra capas de sabor que recuerdan al mango, a la piña, notas ligeramente especiadas e incluso perfumados matices herbales.
Aromas botánicos de la ginebra especiados
La variedad de aromas botánicos especiados que aromatizan la ginebra es extremadamente extensa. Los más comunes son: el jengibre, la canela, la nuez moscada, el clavo, la pimienta de jamaica, la pimienta negra, el cardamomo, el anís o el comino.
Jengibre
El jengibre es una planta que se cultiva en zonas tropicales por sus múltiples usos culinarios y medicinales. La parte más apreciada de la planta del jengibre es la parte del tallo que queda enterrada.
El jengibre aporta a la ginebra notas terrosas, notas cítricas intensas que recuerdan a la citronella y notas ligeramente picantes y frescas.
Cardamomo
El cardamomo es originario de la India. Es una planta muy apreciada gracias a sus semillas, las cuales poseen un intenso y muy apreciado aroma tanto para cocinar, aromatizar cafés y elaborar perfumes.
El cardamomo aporta a la ginebra un aroma muy complejo: notas cítricas, notas verdes resinosas (abeto, pino), notas anisadas y de clavo.
Pimienta de Jamaica
La pimienta de jamaica es una de las especias más complejas a nivel aromático. En los países anglosajones se la conoce como “allspice” o todas las especies porque puede recordar a una mezcla de especias que aporta a la ginebra: clavo, pimienta negra, nuez moscada y canela.
Canela
El árbol de la canela, guarda su secreto más aromático en su corteza. Esta se repela y utiliza tanto en rama como molida para preparaciones aromáticas y para usos medicinales.
La canela enriquece a la ginebra con notas terrosas, amaderadas, especiadas dulces, muy aromáticas e incluso ligeramente picantes.
Aromas botánicos de la ginebra herbales
Los principales aromas botánicos herbales de las ginebras son: el romero, el tomillo, la menta, la albahaca, la salvia o el hinojo.
Romero
El romero es un arbusto muy asociado a la zona mediterránea. Sus hojas encierran sus delicados y persistentes aromas. El romero aporta a la ginebra una fragancia muy herbal. Presenta notas de té verde, resinosas de pino, muy volátiles, refrescantes, notas mentoladas y cítricas.
Tomillo
El tomillo es otra hierba muy mediterránea. Está extendida principalmente por las zonas más cálidas y costeras de España, Portugal, Francia e Italia. Sus propiedades aromáticas son muy apreciadas en alimentación y en perfumes. El tomillo aporta a la ginebra un perfume muy herbal y ligero. Además tiene notas sutiles de menta suave y un ligero toque cítrico.
Aromas botánicos de la ginebra florales / afrutados
Los principales aromas florales o afrutados de las ginebras son: la lavanda, la flor de uva, la manzanilla, la violeta, la rosa, el pepino, los frutos rojos o frutos exóticos.
Lavanda
La lavanda es una flor aromática muy extendida gracias a las aguas de colonia de lavanda. Sus flores moradas poseen una gran catidad de aceites aromáticos. La lavanda es una flor que aporta a la ginebra notas muy propias. Aporta recuerdos de violetas, notas ligeramente afrutadas y dulces, con ligeros recuerdos a tomillo.
Cómo añadir los botánicos a un gin-tonic
Aromatizar un gin tonic
Está bien añadir pequeños matices aromáticos a un gin-tonic, pero siempre con moderación. Cuando eliges una ginebra es como cuando eliges una lámina o dibujo. Como máximo debes elegir que marco y dónde lo cuelgas, pero nunca solemos pintar encima del dibujo para cambiarlo.
En el caso de las ginebras, debemos hacer lo mismo, seleccionar la tónica que deseamos para nuestro gin-tonic. Posteriormente qué complemento aromático añadirle, pero con moderación y sentido.
Aromachacar un gin tonic
Añadir cinco clavos o dos semillas de anís o un ramillete de clavo es una forma de inundar de aroma nuestra copa e inutilizar la ginebra que usamos. Así vamos a aromachacar un gin tonic destrozando todo el sabor de los ingredientes.
Nuestra recomendación: hacer una maceración o infusión en frío con ginebra. Para ello machacamos durante unos segundos una pequeña cantidad del aromático seco que queremos utilizar en la ginebra.
Luego filtramos para no encontrar impurezas en nuestro gin-tonic. Así obtendremos ginebra rearomatizada del elemento aromático botánico que queramos.
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