Acaba de aparecer en las ciudades de Nueva York y Las Vegas una nueva extensión de marca de la primera ginebra Premium que llegó al mercado español hace más de 10 años: Bombay Sapphire East. La ginebra de la botella azúl zafiro se ha reinventado con la adición de dos nuevos botánicos a su popular fórmula: lemongrass y pimienta negra. El lemóngrass también conocido en España como Citronella o Hierba limón le aporta un toque fresco y cítrico, mientras que la pimienta negra le aporta un toque especiado y levemente picante a la nueva Bombay Sapphire East.

La citronella debe aportar más notas cítricas a la piel de limón y la pimienta negra aporta nuevos matices a las bayas de cubeba.

Estamos con muchas ganas de catar esta nueva revisión de la decana de las ginebras Premium en España. Ya hemos pedido la botella de Bombay Sapphire East a amigos de US y esperamos poderla tener por aquí en breve.

Parece que es nueva tendencia estirar las marcas de ginebra clásica y añadirles uno o dos botánicos nuevos. Encontramos varios ejemplos en el mercado como Beefeater 24 o Tanqueray Rangpur.

Ginebra Citadelle Reserva

Repasando el botellero de LOCatamos, me he reencontrado con esta gran botella de ginebra de los mismos fabricantes de la ginebra Citadelle y de la cual pensaba que ya os había hablado.

Claves de la Ginebra Citadelle Reserva 2010

- Se trata de una de las pocas ginebras que pasan por barrica. Es decir, que se trata de una ginebra elaborada siguiendo el método tradicional de maceración y redestilación pero que tras esta fase, se envejece brevemente durante en barricas de roble seleccionadas por la destilería durante unos meses.

- También se trata de una ginebra vintage o de añada. Esto se debe a que cada año, se elabora una ginebra diferente basándose principalmente en el tiempo de añejamiento y en el grado de tostado de las barricas de roble empleadas.

- Esta ginebra añeja, está pensada principalmente para ser tomada sola o bien como perfume adicional a un gintonic. Se puede utilizar para elaborar gintonics pero puede ser quizá una forma de acabar con su sutileza.

Catamos la ginebra Citadelle Reserva 2010

En nariz, Citadelle reserva nos deja notas cítricas y de enebro combinadas con toques de canela y anís. En boca, se vuelve más compleja y aterciopelada con sabores de enebro y naranja, canela y pimienta y notas de madera muy bien integradas las cuales aportan dulzor y suavidad. El final es medio y deja una sensación plácida y amable.

Recomendación

Para comprender mejor esta ginebra con añejamiento, podemos hacer un paralelelismo con el tequila, donde fácilmente podemos ver la diferencia entre un tequila blanco y uno reposado o añejo. La madera suaviza, endulza, ayuda a asentar y da notas complejas de especies como la vainilla y la pimienta.

Cómo combinar Citadelle Reserva

Recomiendo dos formas de tomar Citadelle Reserva muy sencillas: bien sola con un poco de hielo, bien abierta con hielo, una pequeña porción de tónica suave y levemente dulce y rematada con un twist de mandarina.

Hoy os voy a hablar de una ginebra de tipo clásico (predominan las notas de enebro y de botánicos clásicos) que hace casi 40 años que apareció al mercado, Old Raj en este caso en su versión azul (mayor graduación e intensidad).

Claves de la ginebra Old Raj Gin etiqueta Azul

- Dentro de su colección de especies botánicas, destaca el azafrán, la cual tiñe la ginebra de un leve tono rojizo anaranjado de una forma muy natural. La selección de botánicos de old raj son: el enebro, los cítricos con la corteza de naranja y limón, y los especiados: coriandro, raíz de angélica y de lirio, almendra en polvo, corteza de canelo (cassia) y el específico azafrán.

- La ginebra Old Raj etiqueta azul se presenta con una graduación alcoholica de 55 grados de alcohol. Esto permite una mejor y mayor retención de aromas pero conviene mezclarla en una menor proporción para poderla degustar y sacarle el máximo partido.

- Producida en Escocia en la destilería más antigua de esta zona del Reino Unido, la cual data de 1842. Pese a eso esta ginebra se produce desde 1972.

Catamos la ginebra Old Raj etiqueta azul

El color de esta ginebra es levemente amarillento con un toque rojizo gracias a la esencia de azafrán. En nariz, Old Raj etiqueta azul, presenta notas de enebro, toques cítricos y especiados tanto terrosos como levemente picantes gracias al azafrán. En boca, se presenta amable y sedosa (diluida al 20%) con toques marcados de enebro, coriandro y cítricos en un entorno dulce y levemente especiado. El final es medio y es donde mejor se pueden apreciar las reminiscencias del azafrán.

Recomendación

Old Raj es una ginebra de corte clásico muy bien rematada con el toque de color y sabor del azafrán. Un fondo de armario clásico para cualquier amante de los gintonics esenciales.

Gin tonic recomendado con Old Raj azul

Tomando como base la receta clásica del gintonic: ginebra, hielo, tónica y un twist de limón, lo podemos complementar con una tónica como Schweppes o bien con Fentimans para un extra de sabor.

Seguramente Bruichladdich es una de las destilerías de whisky de la zona de Islay más conocidas, pero peor escritas de la historia gracias a su dificil ortografía.  Los diseños de sus botellas y sus ideas y conceptos que desarrollan en forma de whisky son magníficos. Tras el éxito de otros destiladores de whisky produciendo ginebras, se han lanzado a destilar the botanist una ginebra clásica con un punto añadido de botánicos locales raros.

Claves de The Botanist

- Elaborada por la destilería escocesa Bruichladdich situada en la zona de Islay, Escocia.

- Contiene una doble selección de botánicos: 9 clásicos como el coriandro, la cassia, las raíces de angélica y orris, junto con 22 hierbas y plantas autóctonas recogidas a mano. Tiene una graduación de embotellado de 46 grados de alcohol.

- Se destila en un alambique muy especial al qual llaman “Ugly Betty” a muy baja presión de forma lenta.

Catamos la ginebra the botanist

En nariz, the botanist nos presenta delicadas notas de enebro, hierbas y tierra tras un trasfondo de alcohol y notas florales. En boca, tiene una entrada grasa y agradable casi láctea, mezclando matices dulces y de hierbas y flores con toques cítricos anaranjados (naranja y pomelo) y terrosos (raíces), sin complicaciones. El final es medio y tiene notas levemente amargas y cítricas junto a toques terrosos.

Recomendación

The botanist nos ha parecido una ginebra muy interesante para aquellos amantes de las ginebras herbales de intensidad media como Blackwoods. Abierta con agua o tónica es muy aromática y muy fácil de beber y disfrutar tanto para amantes de las ginebras clásicas como para aquellos que buscan algo más.

Gin tonic recomendado con The botanist

Aprovechando la carga extra de hierbas, nos quedamos con una difícil de combinar y que en el mediterráneo arrasa, la menta. Nos encanta un gin tònic de the botanist con twist de naranja y dos hojas de menta espabilidas con la tónica 1724.

Pentagono clasificador de ginebra

En nuestro taller de gintonics, a fin de simplificar, clasificamos las ginebras en 5 grandes grupos dependiendo de la familia aromática a la cual pertecenen los botánicos de cada ginebra. Junto con cada familia os hemos elegido un grupo de buenas ginebras representantes de las mismas:

- Ginebras clásicas: Son aquellas en las que predomina la nota de enebro y un leve tóque cítrico y especiado. Son aquellas ginebras que la gente entiende como ginebras secas, aunque de hecho todas las ginebras suelen ser secas ya que no tienen azúcar (excepto las de tipo Old Tom) o ginebras tipo London Dry. Un ejemplo de este tipo de ginebras puede ser: Seagrams, Plymouth, Tanqueray o 209.

- Ginebras Cítricas: Son aquellas en cuya composición de bótánicos, predominan aquellos de corte cítrico como el limón, la naranja, el pomelo, la mandarína, la lima… Unas cuantas ginebra cítricas pueden ser: Tanqueray Ten, London #1 o Larios 12.

- Ginebras Especiadas: Son aquellas en cuya composicion de botánicos tienen un mayor protagonismo las especias: el coriandro, la raíz de angélica, la raíz de orris, la canela, la pimienta, el cardamomo, la nuez moscada… Algunas ginebras de este grupo pueden ser: Magellan, Brecon o Citadelle (muy versátil y también representante de las cítricas)

- Ginebras Herbales: Son aquellas en cuya composición botánica se aprecian en mayor medida las hiebas como por ejemplo: el tomillo, el romero, la menta, la albahaca… Un par de ejemplos muy claros: Gin Mare y Blackwoods

- Ginebras Florales: Son aquellas en cuya receta de botánicos abundan las flores o las frutas como es el caso de: la flor de uva verde, el jazmín, la violeta, el ojo de dragón, el cassis… Buenas ginebras representantes de este grupo pueden ser: G’Vine Floraisson, Fifty Pounds o Geranium.

La gran suerte que tenemos los que disfrutamos de la ginebra, es que este destilado aromatizado es mucho más complejo de lo que se puede imaginar en un primer momento. Esto se traduce en que en cada una de las ginebras del mercado podemos encontrar influencias claras de dos, tres, cuatro o de las cinco familias de botánicos que integran la receta aromática de la ginebra.

Para poder plasmar de forma fácil y visual este mapa aromático de una ginebra, en LOCatamos nos hemos inspirado en algunas formas de representación de otros destilados para crear el Pentágono LOCatamos de la ginebra, el cual iremos aplicando poco a poco a todas nuestras ginebras.

Introducción

La ginebra Brecon se realiza en Gales (Reino Unido) en la destilería Penderyn. Se elabora con una base de licor de grano obtenido por un sistema patentado de destilación en columna al cual se le añade una selección de diez botánicos seleccionados de todo el mundo por su calidad.

Claves de la ginebra Brecon

- Se elabora dentro de un parque natural de Gales, de donde se obtiene agua de una gran calidad que se utiliza para llevar la ginebra al 40% de volumen una vez destilada.

- Su nota de sabor característica le viene de una mezcla de 10 botánicos: piel de naranja y limón, canela, regaliz, raíz de angélica y de orris, coriandro y corteza de canelo junto con las clásicas bayas de enebro.

- Su patentado sistema de destilación en columnas influye en la calidad y neutralidad de su alcohol de base

Nota de cata de la gin Brecon

En nariz, la ginebra brecon es elegante y nos muestra notas cítricas y de enebro dejando la nota alcohólica en un segundo plano. En boca, gin brecon nos muestra tres notas claras: el enebro, una nota cítrica y especiada de coriandro, una suave nota cítrica y un plano de canela. Es muy sabrosa y su nota alcohólica está muy bien integrada en un segundo plano. El final es de una intensidad media.

Recomendación

Gin brecon es una ginebra de corte clásico con una selección de botánicos muy bien integrada e ideal para la elaboración de gintónics clásicos y para la elaboración de gin-tonics especiados como el de regaliz o el de canela.

Precios y Distribución

Gin Brecon se distribuye en España por parte de Hisumer y tiene un precio de venta aproximado de 30 euros.

Ginebra Magellan

La ginebra Magellan está inspirada en el aventurero portugués, el cual fué el primer navegante en dar la vuelta a la tierra por mar a la búsqueda de la isla de las especias. Esta ginebra destilada en Francia, tiene una cuidada selección de botánicos y tiene cuatro destilaciones, realizadas en pequeñas cantidades para conseguir una gran calidad en el sabor y la armonía del producto.

Claves de la ginebra Magellan

- La ginebra Magellan es de color azul gracias a la inclusión en la cuarta destilación de la flor y la raiz de iris, las cuales tintan naturalmente la ginebra y le dan su color azul hielo.

- En su selección de botánicos destacan: el clavo, los granos del paraíso, piel de naranja, canela, coriandro y cardamomo.

- Su graduación alcohólica es del 44% de volumen.

Nota de cata

El color de la ginebra magellan es azul con un elevado nivel de traslucidez. En nariz, tras la nota alcohólica, encontramos puntos especiados, terrosos y levemente cítricos. En boca, la ginebra Magellan se abre y nos muestra su complejo interior: notas especiadas de clavo y pimienta, notas terrosas de raíces , que van evolucionando hacia la canela y el cardamomo con el acompañamiento de la naranja. El final nos brinda un regusto levemente amargo contrastado con su floralidad.

Recomendación

Una ginebra que va mucho más allá de su anecdótico color. Es compleja, muy equilibrada y aporta notas muy interesantes combinando a la perfección los botánicos especiados, las raíces y las cortezas con un lecho cítrico y fresco. Muy interesante e imprescindible para la colección.

Ginebra Tanqueray Ten

Tanqueray Ten es la hermana premium de la ginebra Tanqueray, una de las ginebras London Dry clásicas en la mayoría de cocktelerías españolas. Tanqueray ten mantiene la esencia de su hermana, pero está pensada para aportar notas frutáles y cítricas mucho mayores, lo cual la convierte en ideal para un trago muy especial y para la cocktelería.

Puntos Clave

- Su graduación alcohólica es elevada: 47,3% lo cual potencia al máximo los sabores cítiricos que contiene.
- La base se destila tres veces con los botánicos y en la cuarta, se añade manzanilla para darle notas especialmente suaves y sedosas a la ginebra.
- Destacan los cítricos en su composición: piel de pomelo, naranja y lima.

Packaging

La botella de Tanqueray Ten es alargada y mantiene el color verde y la esencia, pero ensalza la calidad premium de la ginebra.

Catamos Tanqueray Ten

En nariz, Tanqueray Ten nos brinda sus notas más seductoras: cítricos, especiadas y herbales.  Pese a su elevado grado alcohólico, no molesta, ni está presente en nariz. En boca, nos aparecen explosiones simultáneas de cítricos y enebro, tras las cuales aparecen las notas sedosas de manzanilla. Es muy compleja en boca, principalmente gracias a su alto contenido alcohólico, el cual fija los sabores y aromas. El final es largo y nos muestra notas de limón y lima muy agradables.

Recomendación

Tanqueray Ten es una ginebra muy especial, una evolución muy acertada de la clásica Tanqueray, ideal para combinar, para cocktelería o para preparar un perfecto Dry Martini. Imprescindible para cualquier mini bar de casa.

Acaba de aparecer en el mercado de las ginebras premium, una creación nacida en Barcelona y que cautiva la esencia de las plantas y los botánicos méditerráneos: Gin Mare. Además de los botánicos tradicionales, la mezcla que le dá sabor a gin mare contiene aromas típicamente mediterráneos.

Puntos Clave de Gin Mare

- El listado de botánicos incluye: oliva arbequina, tomillo, romero y albahaca

- La ginebra se elabora de forma artesanal en pequeños lotes

- Los botánicos que forman el coupage de sabores se destilan de forma individual y se ensamblan posteriormente

- El grado alcohólico es de 42,7 grados

Nota de Cata

En nariz, gin mare nos ofrece interesantes y poco comunes para una ginebra: notas verdes de albahaca, notas herbales de romero y tomillo, puntas cítricas y aromas de enebro. En boca, gin mare sigue abriéndo su corazón mediterráneo: predominan las notas verdes perfectamente integradas con las hierbas aromáticas y puntas especiadas: cardamomo y citricos muy bien ensamblados.

Recomendación

Gin mare es una ginebra muy especial por sus innovadores botánicos y por tratar los ingredientes para su destilación de forma separada. Una vez abierta con tónica nos brinda unas interesantes notas ideales para gin-tonic o para cocktelería.

Ginebra Tanqueray

Introducción

Tanqueray es una ginebra del tipo London Dry cuya receta data de 1830. Esta receta con más de 175 años de vida sigue en plena forma en las mejores barras y coctelerías del mundo.

Podemos encontrar dos tipos de ginebras tanqueray en el mercado para dos tipos de uso diferenciado : Tanqueray es la ginebra ideal para combinar (especialmente en gin-tonic) y Tanqueray Ten una ginebra Premium más aromática, ideal para coctelería o para tomar sola.

Packaging

La botella de tanqueray gin se caracteriza por su color verde y su forma redondeada.

Nota de Cata

Al catar la nariz de la ginebra tanqueray , aparecen las notas clásicas de las ginebras London Dry: enebro, notas botánicas y cítricos junto a notas alcohólicas. En boca, encontramos un buen balance entre las notas de alcohol, el enebro y el resto de ingredientes de su receta. El hecho de tener cuatro destilaciones, hace que su sabor se suavice notablemente.

Cocktail con Tanqueray

Mi cocktail favorito con Tanqueray es el gin-tonic. En una copa balón se añaden 5-6 hielos y unos 4-5 centilitros de Tanqueray tras enfriar la copa. Añadir un twist de lima tras extraer los aceites esenciales y llenar con un botellín de tónica.

Recomendación

Tanqueray es una ginebra ideal para mezclar por su delicado balance entre notas vegetales, especiadas y cítricas. Un contrapunto perfecto para el amargor de la tónica e ideal con notas cítricas como la lima.