Introducción

- Dentro del mundo de las cervezas existen multitud de familias y subfamilias. Hoy os queremos hablar de dos tipos de cervezas de trigo. Una weizen hefe (blanca) y una weizen dunkel (tostada). Para ello hemos seleccionado dos cervezas de la conocida cervecera de Munich Franziskaner (Spaten-Franziskaner-Braü).

- Franziskaner elabora cervezas de trigo desde 1397, aunque la imagen y nombre actual son del siglo XX. Su nombre se lo debe a que la cervecera se emplazó en sus inicios junto a un convento de monjes Franciscanos, y se la conocía como ‘la cervecera junto a los Franciscanos’. La casa elabora cinco tipos de cervezas de trigo: Kristal (filtrada) , Naturtrüb (sin filtrar), Dunkel (tostada), Leicht (light) y sin alcohol. Las dos que nos interesan hoy son la Naturtrüb y la Dunkel.

Claves de Franziskaner Naturtrüb y Franziskaner Dunkel

- Ambas cervezas vienen en botellas de 0,5 l como la mayor parte de las cervezas de su clase y tienen moderada graduación alcohólica de 5% vol.

- Cumplen la ley de pureza alemana de 1516 (Reinheitsgebot), por lo que se han elaborado a partir de agua, malta de cebada y de trigo, lúpulo y levadura. Una de las principales diferencias entre las dos cervezas radica en las proporciones y tipos de malta. Mientras Naturtrüb posee un inusual 70% de malta de trigo y un 30% de malta de cebada, la dunkel tiene unas proporciones de 50:50. Dunkel significa ‘oscura o tostada’. Esto hace referencia al uso de malta bastante más tostada que el resto. Ambas cervezas son de fermentación alta con levaduras hefe-weissen ale. Poseen una segunda fermentación en botella con levaduras lager.

- Aunque Naturtrüb significa ’sin filtrar’, ambas cervezas son sin filtrar, a diferencia de las tipo Kristal. El hecho de no filtrar la cerveza aporta un extra de sabor.

Catamos Franziskaner Naturtrüb y Franziskaner Dunkel

- A pesar de que las espumas de ambas cervezas son cremosas, compactas y persistentes,  visualmente las diferencias entre las dos cervezas son evidentes. Mientras la Naturtrüb posee una espuma blanca como la nieve y un turbio color dorado pálido, la Dunkel posee una espuma de color blanco levemente amarronado y un oscuro y turbio color marrón rojizo.

En nariz Naturtrüb se muestra fresca con notas de cereal y cítricos, apareciendo leves notas afrutadas que recuerdan a la piña o el plátano, desarrollando con el paso del tiempo ciertas notas lácticas. Dunkel es más sobria que su hermana mostrando notas de pan recién hecho y muy ligeramente notas afrutadas poco definidas y regaliz.

En boca la Naturtrüb presenta un cuerpo medio con un leve amargor perfectamente balanceado por el dulzor de la malta. Tiene notas de trigo que recuerdan al pan, acompañadas de unas notas ácidas y levemente picantes que la hacen bastante refrescante (para ser una cerveza de trigo). El final es medio predominando ciertas notas ácidas refrescantes, de cereal y ligeramente amargas.

Por su parte Dunkel presenta un cuerpo medio-alto algo más amarga que su hermana, aunque bien balanceado con el dulzor de la malta. Posee notas de trigo tostado que recuerdan al pan recién hecho, ciertos aromas a fruta madura y  un ligero toque de regaliz. El final es medio, predominando notas dulces de malta con un leve amargor.

Recomendación

A pesar de que Naturtrüb es algo más refrescante que su hermana, se trata de cervezas bastante densas y que llenan mucho (por algo las llaman el pan líquido), por lo que ambas son perfectas para compartir entre amigos.

Para mi Naturtrub puede ser un complemento perfecto para acompañar a un pequeño aperitivo junto a una barbacoa, mientras que Dunkel puede ser una buena cerveza para acompañar una tranquila tarde de invierno como estoy haciendo hoy.

Perfect serve

Es muy importante servir correctamente cualquier cerveza, así como usar una copa adecuada para extraer su máximo potencial. Las mejores copas para servir este tipo de cervezas son alargadas y altas, estrechas por la base y anchas por la parte superior. Esto permite un mejor desarrollo de los aromas.

Para conseguir una corona perfecta de cremosa y deliciosa espuma, servirmos lentamente con la copa inclinada 45º 2/3 partes de la cerveza. Agitamos el resto que ha quedado en la botella y vaciamos el contenido con el vaso en posición vertical.

Introducción

Hoy os voy a hablar de una cerveza belga a la que le tenemos bastante cariño: Mort Subite Original. Con anterioridad hemos hablado de otras cervezas lámbicas de los subtipos Faro y Kriek. En esta ocasión os presentamos una cerveza lámbica del subtipo Gueuze.

Esta cerveza le debe el nombre a un antiguo juego de dados practicado en el bar La Cour Royale por los trabajadores del Banco Nacional de Bélgica en sus decansos. En este juego podías perder todo tu dinero de forma extremadamente rápida.

Claves de Mort Subite Original

- Estamos ante una cerveza artesanal compuesta por malta de cebada y trigo, en una proporción aproximada de 70% – 30%, además de lúpulo. Al tratarse de una cerveza Lámbica, no se le añaden levaduras, puesto que se aprovechan las levaduras salvajes que se encuentran suspendidas en el aire. La cerveza madura lentamente en cubas de roble, y justo antes del embotellado, se mezcla parte de esta cerveza ‘envejecida’ con cerveza joven de alto contenido de azucares sin fermentar, lo que provoca una segunda fermentación en botella.

- A diferencia de otras cervezas lámbicas como las Faro o Kriek, a las que se les añade azúcar o zumo de frutas para disimular sus notas ácidas y lácticas, a las Gueuze no se les añade nada, mostrándose al mundo desnudas y sin complejos, orgullosas de lo que son.

- Mort Subite Original viene en una botella de estética clásica de 37,5 cl con tapón de corcho, tiene una graduación de 4,5 % de alcohol y una temperatura de servicio recomendada de unos 5ºC.

Catamos Mort Subite Original

- Bajo una blanca espuma de compacidad y persistencia media, esta cerveza se muestra de color ambarino. En nariz encontramos notas de fermentación láctica y acética, que recuerdan por momentos a los aromas característicos de la sidra.

- En boca Mort Subite aparece con notas cercanas a las cervezas de trigo de cuerpo medio, para dar paso rápidamente a refrescantes notas ácidas de manzana verde que recuerdan a la sidra y suero de leche. El final es largo, predominando las notas ácidas y lácticas, dejando en la boca una sensación refrescante.

Recomendación

- Esta claro que Mort Subite no es una cerveza de masas ni lo pretende. Se trata de una muy buena cerveza tipo Gueze, que no gustará a todo el mundo, pero que realmente puede llegar a enamorar a unos pocos.

- En nuestras catas recomendamos este tipo de cervezas como aperitivo, acompañadas por sabores lácticos y/o avinagrados. Por esto combina a la perfección con unos buenos berberechos o un montadito de queso fresco y perdiz escabechada.

Benromach es una pequeña destilería situada en Speyside y que se caracteriza por realizar whiskys de malta de alta calidad acabados en barricas originales y de excepcionales caldos.

Claves de Benromach Organic

-       Está certificado como whisky orgánico. Esto implica que tanto la malta como la barrica provienen de cultivos ecológicos certificados.

-       Está envejecido en barricas de roble americano nuevo proveniente de la agricultura ecológica y por tanto no tratadas con pesticidas.

-       Tiene una graduación de 43% de alcohol.

Catamos Benromach Organic

Benromach Organic es de color oro pálido ligeramente anaranjado. En nariz es delicadamente ahumado y turbado, con matices de brezo, madera, resina y barniz. En boca es equilibrado. Entra con notas de madera y humo dulce que se van abriendo en matices afrutados (compota de frutas), balsámicos y especiados de nuez moscada y cola. El final es medio-largo con toques de madera ahumada.

Recomendación

Esta edición especial de Benromach Organic es un gran whisky no por su cualidad de ecológico sino por ser un maravilloso malta equilibrado y un fabuloso puente desde Speyside hacia Islay.

Atlántico es un ron que acaba de aterrizar en el mercado español desde la República Dominicana. Se trata de un ron blended de rones seleccionados y envejecidos individualmente que se ensamblan utilizando el sistema de solera para lograr una mayor suavidad.

Claves del Ron Atlántico

-       Es un ron blended a base de rones añejos y muy añejos de entre 15 y 25 años.

-       Envejecido siguiendo en sistema de soleras para asegurar una mejor integración de los diversos rones de la mezcla

-       Está elaborado y añejado en la República Dominicana y tiene una graduación de 40% de alcohol.

Catamos Ron Atlántico

Atlántico es un ron de color ambar intenso, casi caramelo. En nariz, aparecen notas dulces de caramelo y toffee, junto con notas intensas de madera de roble, dulce de leche y caramelo de café con leche con un final de regaliz. De cuerpo medio, en boca arranca con notas dulces que recuerdan al dulce de leche, caramelo, fruta tropical y madera que recuerda el añejamiento. El final es medio-largo con matiz de madera y notas dulces.

Recomendación

Nos encontramos con un ron añejo con un marcado carácter dulce y muy equilibrado. Ideal para degustar sólo, con hielo o para maridar con un chocolate intenso y tánico para hacer un buen contraste.

Comenzaremos a comentar esta amplia gama de whiskys de la isla de Orkney por el benjamín de la familia, el 12 años. Envejecido en la destilería Highland Park, la cual se caracteriza por estar más al norte de Escocia que ninguna, está fundada en 1798.

Claves de Highland Park 12 años

• Está elaborado en la destilería Highland Park, la destilería situada más al norte de Escocia.
• Su proceso de maduración es lento ya que las bajas temperaturas de la zona, propician un mayor equilibrio en la extracción e interacción con la madera.
• Tiene una graduación del 40% de alcohol y se produce en la isla de Orkney.

Catamos Highland Park 12 años

Highland Park 12 años es de color oro pálido, con un matiz anaranjado. En nariz, muestra aromas de fruta blanca (pera, manzana, melón) y notas de miel con especias como la vainilla y la canela. Aparecen también toques florales, de brezo, matices de yodo y de ahumado suave. En boca, presenta una intensidad media con alta nota de alcohol y levemente untuoso. Presenta matices de brezo y hierba cortada, fruta blanca, frutos secos, miel, cereales tostados dulces, yodo y un leve toque ahumado y turbado.

Recomendación

Un whisky de malta ideal para los amantes de whiskys similares a Cardhú o Glenrothes con un matiz integrado e interesante de ahumado y turbado. Genial tomado solo o para maridar con un buen café o chocolate de intensidad media.

Bacardí acaba de devolver a la actualidad una categoría un poco olvidada dentro del segmento de los destilados de caña y los rones. En este caso, Bacardi Elixir retoma una receta original de 1862 para que la podamos volver a disfrutar en 2011.

Un elixir está realizado a base de ron o destilado de caña y se aromatiza con azúcares o frutas pasificadas. Analizamos en este análisis la receta de elixir con base de ron que han realizado en Bacardí.

Claves de bacardi elixir

- Elaborado siguiendo una receta original de 1862 con ron Bacardí y caña de azucar tostada.

- Tiene una graduación de 20% de alcohol por volumen.

Catamos Bacardi Elixir

Bacardi elixir es de color marrón tostado poco denso. En nariz, aparecen notas de caramelo, de toffe, regaliz y de café muy dulce. En boca, tiene una intensidad media y destaca por su dulzor apareciendo de forma integrada notas de caramelo quemado, de ron tostado, de regaliz y de café. El final es medio y recuerda a caramelo con leche y ron.

Recomendación

Bacardí Elixir es una bebida de media graduación (20 grados) y que puede ser degustada tanto sola con hielo como acompañando a un refresco de cola con un toque cítrico o bien para darle un toque especial a un café gracias a sus notas tostadas y dulces.

Macallan 2001 G&M Vintage Edition

- Hoy visitamos sensorialmente una de las destilerías con más prestigio y tradición de todo el mundo, The Macallan (Gaélico: Tierras fértiles de St. Fillan), para catar Macallan 2001 Vintage Edition Etiqueta Negra.

Claves del Whisky Macallan 2001 Vintage Edition

- La destileria escocesa The Macallan, fundada en 1824 por un pequeño agricultor llamado Alexander Reid, se encuentra en pleno centro del valle del río Spey.

- Este single malt es característico de una de las zonas escocesas más apreciadas por el gran público: Speyside.

- Macallan 2001 Vintage Edition Etiqueta Negra es un single malt especialmente seleccionado, producido, madurado y embotellado bajo las directrices de la compañia Gordon & MacPhail.

- Destilado en 2001, G&M rescata el antiguo espiritu de macallan al utilizar antiguas barricas de vino de Jerez durante su maduración (desde 2004 se envejece en antiguas barricas de bourbon). La botella que tenemos en las manos fue embotellada en 2011 con una fuerza del 43%. Cabe destacar que también existe una edición embotellada en 2009.

- Esta edición viene decorada con la imagen de un salmón. Este hecho nos señala que el whisky se encuentra dentro de la subcategoria Flora & Fauna. Este homenaje tiene como orígen la gran abundancia de salmones en río Spey.

Catamos MACALLAN 2001 VINTAGE EDITION

- A primera vista podemos apreciar que en botella nos da la sensación que el whisky es de un tostado color caramelo. Sin embargo, al servirlo en copa comprovamos que realmente posee un elegante color oro pálido ligeramente anaranjado de aspecto limpio.

- En nariz Macallan 2001 muestra evidencias de una maduración en barricas de roble bastante tostadas que habían contenido vino Jerez, mostrando notas delicadamente dulces que recuerdan a ron, pasas y caramelo, balanceadas con un ligero fondo de refrescantes notas herbales y florales.

- En boca nos encontramos con un Speymalt de gran carácter y de cuerpo medio-alto, en el que sobre un sutil lecho de notas dulces ligeramente turbadas aparecen elegantes notas herbales y de madera en gran armonía. Su final es largo, persistiendo en boca una más que agradable sensación.

Recomendación

- Estamos ante un single malt clásico y elegante característico de la zona de Speyside. Por esto es ideal para aquellas personas que sepan apreciar las cosas bien hechas más allá de las modas, y para aquellos bebedores de Macallan que busquen las antiguas notas de Jerez en su copa.

- Disfrutando de una copa de Macallan 2001 Vintage Editión parece que el tiempo se detenga por momentos. Transmite calma, serenidad e invita a la reflexión. Por esto creo que es una copa ideal para regalarnos un momento a nosotros mismos y reflexionar. Si este momento llega mientras todavía quedan en boca ligeros recuerdos de notas negras y dulces tras haber finalizado una comida con un postre de chocolate o cafe (Tiramisu o Tarta Sacher), la experiencia se verá enriquecida en gran medida.

Acaba de aparecer en las ciudades de Nueva York y Las Vegas una nueva extensión de marca de la primera ginebra Premium que llegó al mercado español hace más de 10 años: Bombay Sapphire East. La ginebra de la botella azúl zafiro se ha reinventado con la adición de dos nuevos botánicos a su popular fórmula: lemongrass y pimienta negra. El lemóngrass también conocido en España como Citronella o Hierba limón le aporta un toque fresco y cítrico, mientras que la pimienta negra le aporta un toque especiado y levemente picante a la nueva Bombay Sapphire East.

La citronella debe aportar más notas cítricas a la piel de limón y la pimienta negra aporta nuevos matices a las bayas de cubeba.

Estamos con muchas ganas de catar esta nueva revisión de la decana de las ginebras Premium en España. Ya hemos pedido la botella de Bombay Sapphire East a amigos de US y esperamos poderla tener por aquí en breve.

Parece que es nueva tendencia estirar las marcas de ginebra clásica y añadirles uno o dos botánicos nuevos. Encontramos varios ejemplos en el mercado como Beefeater 24 o Tanqueray Rangpur.

El pasado miércoles, los chicos de Finest Call en España me regalaron esta maravillosa botella en un evento de Brand Ambassadors de bebidas sin alcohol en el que participé en Valencia presentando un nuevo concepto de gintonics sin ginebra del cual os hablaré en breve.

El mercado español es bastante permeable a los premixes de cócteles, pero está llegando una nueva gama de altísima calidad de US y de Europa que valen la pena tener en cuenta. Este bloody mary mix es un gran ejemplo a tener en cuenta.

Claves de Finest Call Bloody Mary Mix

- Está compuesto en un 96% por zumo de tomate y contiene una combinación de vinagre, salsa worcester, sal, rábano y apio muy bien lograda.

- Ideal para mezclar en una proporción de 2 a 1 con un buen vodka neutro, saborizado o de patata.

- Este premix está elaborado en Estados Unidos por ABM (American Beberage Marketers)

Catamos el bloody mary mix

De un color rojo intenso y natural, en nariz nos muestra una sinfonía de notas de pimienta y especias, picante, tomate, vinagre y salsa worcester muy bien unido. En boca, destaca su viscosidad y poder encontrar leves grumos naturales que le dan un toque muy auténtico. El efécto sinfonía también lo podemos encontrar en boca, los diversos ingredientes aparecen y desaparecen de forma elegante con un final picante y levemente ahumado muy interesante. El final es medio e invita a darle un trago más a la copa.

Recomendación

Un premix de una altísima calidad para utilizar como base para confeccionar unos bloody mary de un gran sabor, complejidad y calidad en un tiempo récord y con una alta rentabilidad. Muy muy recomendable. Ideal con un twist de limón o de apio según gustos.