En el mundo solamente hay dos ginebras con denominación de origen protegida: Plymouth y Xoriguer. Aprovechando mi última visita a las Baleares y a la generosidad de mi amiga Mireia Mateu (@mirmat) me he hecho con una botella de gin xoriguer para compartir la cata con vosotros.

Claves de Gin Xoriguer

- Una de las dos ginebras que a nivel mundial disfruta del reconocimiento de la denominación de origen protegida

- Elaborada en Mahón (Menorca) con base de alcohol vínico (no de cereal) y con una graduación de 38% de alcohol

Catamos la ginebra gin xoriguer

En nariz, gin xoriguer nos da notas muy altas de enebro fresco junto con alcohol y sensaciones vegetales o herbales indefinidas. En boca predomina y casi monopoliza el paladar el sabor del enebro junto con notas picantes en lengua y paladar. El final es corto y de alto nivel alcohólico.

Recomendación

Una ginebra que está claramente pensada para la elaboración de bebidas con fuerte intensidad de sabor como la pomada menorquina: mezcla de ginebra y zumo de limón, refresco de limón o granizado de limón. Dista mucho de las actuales ginebras de corte London Dry clásico y las más aromáticas. No es muy recomendable para gintonic, aunque para gustos los colores.

Hoy os voy a hablar de una ginebra de tipo clásico (predominan las notas de enebro y de botánicos clásicos) que hace casi 40 años que apareció al mercado, Old Raj en este caso en su versión azul (mayor graduación e intensidad).

Claves de la ginebra Old Raj Gin etiqueta Azul

- Dentro de su colección de especies botánicas, destaca el azafrán, la cual tiñe la ginebra de un leve tono rojizo anaranjado de una forma muy natural. La selección de botánicos de old raj son: el enebro, los cítricos con la corteza de naranja y limón, y los especiados: coriandro, raíz de angélica y de lirio, almendra en polvo, corteza de canelo (cassia) y el específico azafrán.

- La ginebra Old Raj etiqueta azul se presenta con una graduación alcoholica de 55 grados de alcohol. Esto permite una mejor y mayor retención de aromas pero conviene mezclarla en una menor proporción para poderla degustar y sacarle el máximo partido.

- Producida en Escocia en la destilería más antigua de esta zona del Reino Unido, la cual data de 1842. Pese a eso esta ginebra se produce desde 1972.

Catamos la ginebra Old Raj etiqueta azul

El color de esta ginebra es levemente amarillento con un toque rojizo gracias a la esencia de azafrán. En nariz, Old Raj etiqueta azul, presenta notas de enebro, toques cítricos y especiados tanto terrosos como levemente picantes gracias al azafrán. En boca, se presenta amable y sedosa (diluida al 20%) con toques marcados de enebro, coriandro y cítricos en un entorno dulce y levemente especiado. El final es medio y es donde mejor se pueden apreciar las reminiscencias del azafrán.

Recomendación

Old Raj es una ginebra de corte clásico muy bien rematada con el toque de color y sabor del azafrán. Un fondo de armario clásico para cualquier amante de los gintonics esenciales.

Gin tonic recomendado con Old Raj azul

Tomando como base la receta clásica del gintonic: ginebra, hielo, tónica y un twist de limón, lo podemos complementar con una tónica como Schweppes o bien con Fentimans para un extra de sabor.

Acabo de regresar de una maravillosa visita (junto con 12 bartenders españoles) de dos días a la fábrica de Beefeater en Londres. La visita ha sido maravillosa gracias al buen hacer y hospitalidad de la gente del equipo de España y de Londrés. He tenido la oportunidad de conocer al maestro destilador de la casa, Desmond Paine con el cual hemos hablado largo y tendido del creciente boom de las ginebras en España.

En una sesión de cata, nos ofrecieron probar en exclusiva una botella recién preparada de la nueva Beefeater Market edition, una edición limitada que verá la luz en España en Septiembre y que en exclusiva os presento para ir haciendo boca

Claves de Beefeater Market Edition

- El concepto market edition, está inspirado en los botánicos que originalmente se podían encontrar en los mercados londinenses (especialmente en Covent Garden) de los alrededores de 1820.

- Junto con los botánicos habituales (enebro, raíz de angélica, naranja, regaliz, limón…) podemos encontrar 3 nuevos elementos botánicos: lima kaffir, granada y cardamomo.

Nota de cata de Beefeater Market Edition

En nariz, destacan las notas cítricas verdes de la ginebra, especialmente la lima kaffir junto con el enebro y leves notas especiadas. En boca, está muy bien equilibrada pese a la primaria nota de lima, aparecen en un escenario levemente dulce, notas del cardamomo, del regaliz y las terrosas de las raíces. El final es medio y cítrico.

Recomendación

Una ginebra con un marcado carácter cítrico gracias a la predominante y exquisita lima kaffir, y a los cítricos propios de esta ginebra: la naranja y el limón. Muy recomendable con un simple twist de lima e ideal para combinar con una tónica como Nordic Mist Blue o una más sabrosa como Fentimans.

Seguramente Bruichladdich es una de las destilerías de whisky de la zona de Islay más conocidas, pero peor escritas de la historia gracias a su dificil ortografía.  Los diseños de sus botellas y sus ideas y conceptos que desarrollan en forma de whisky son magníficos. Tras el éxito de otros destiladores de whisky produciendo ginebras, se han lanzado a destilar the botanist una ginebra clásica con un punto añadido de botánicos locales raros.

Claves de The Botanist

- Elaborada por la destilería escocesa Bruichladdich situada en la zona de Islay, Escocia.

- Contiene una doble selección de botánicos: 9 clásicos como el coriandro, la cassia, las raíces de angélica y orris, junto con 22 hierbas y plantas autóctonas recogidas a mano. Tiene una graduación de embotellado de 46 grados de alcohol.

- Se destila en un alambique muy especial al qual llaman “Ugly Betty” a muy baja presión de forma lenta.

Catamos la ginebra the botanist

En nariz, the botanist nos presenta delicadas notas de enebro, hierbas y tierra tras un trasfondo de alcohol y notas florales. En boca, tiene una entrada grasa y agradable casi láctea, mezclando matices dulces y de hierbas y flores con toques cítricos anaranjados (naranja y pomelo) y terrosos (raíces), sin complicaciones. El final es medio y tiene notas levemente amargas y cítricas junto a toques terrosos.

Recomendación

The botanist nos ha parecido una ginebra muy interesante para aquellos amantes de las ginebras herbales de intensidad media como Blackwoods. Abierta con agua o tónica es muy aromática y muy fácil de beber y disfrutar tanto para amantes de las ginebras clásicas como para aquellos que buscan algo más.

Gin tonic recomendado con The botanist

Aprovechando la carga extra de hierbas, nos quedamos con una difícil de combinar y que en el mediterráneo arrasa, la menta. Nos encanta un gin tònic de the botanist con twist de naranja y dos hojas de menta espabilidas con la tónica 1724.

Vodka Absolut Wild Tea

Paseando por una tienda de Philadelphia, me acaban de dar a probar la última versión aromatizada del vodka Absolut, Absolut Wild Tea. Un vodka muy especial y con notas florales y especiadas gracias a la aromatización con té negro y flor de sauco. Una versión que seguramente tardará en llegar a España, pero que os comentamos en primicia.

Claves del vodka Absolut Wild Tea

- Esta nueva edición de absolut, la elabora de vodka sueca más internacional, nos propone un mix de sabores elegantes y que se centran en las flores y especies: el delicado y elegante aroma de las flores de sauco junto con las sutiles pero sabrosas notas del té negro.

- Se trata de un vodka aromatizado mediante infusión con té negro y flores de sauco.

Catamos el vodka absolut wild tea

En nariz, destacan notas de flores, flores dulces de azahar, flores de jazmín o de sauco junto con la dulzor propia del alcohol. En boca, se disparan las notas de flores junto con aromas de alcohol y perdiendo las notas dulces, aparece la complejidad del té negro junto con leves notas cítricas. El final es largo y predominan las notas florales.

Recomendación

La marca Absolut no deja de sorprendernos con nuevos sabores que marcan una clara tendencia de mercado hacia el vodka tonic, el vodka con lima-limón y el vodka con ginger ale. La idea es clara, aportar nuevos sabores florales, especiados o frutales para poder disfrutarlos con una buena proporción de un refresco y que nos generen un coctail realizando simplemente un combinado. Una botella para coleccionar y un vodka para disfrutar.

Pentagono clasificador de ginebra

En nuestro taller de gintonics, a fin de simplificar, clasificamos las ginebras en 5 grandes grupos dependiendo de la familia aromática a la cual pertecenen los botánicos de cada ginebra. Junto con cada familia os hemos elegido un grupo de buenas ginebras representantes de las mismas:

- Ginebras clásicas: Son aquellas en las que predomina la nota de enebro y un leve tóque cítrico y especiado. Son aquellas ginebras que la gente entiende como ginebras secas, aunque de hecho todas las ginebras suelen ser secas ya que no tienen azúcar (excepto las de tipo Old Tom) o ginebras tipo London Dry. Un ejemplo de este tipo de ginebras puede ser: Seagrams, Plymouth, Tanqueray o 209.

- Ginebras Cítricas: Son aquellas en cuya composición de bótánicos, predominan aquellos de corte cítrico como el limón, la naranja, el pomelo, la mandarína, la lima… Unas cuantas ginebra cítricas pueden ser: Tanqueray Ten, London #1 o Larios 12.

- Ginebras Especiadas: Son aquellas en cuya composicion de botánicos tienen un mayor protagonismo las especias: el coriandro, la raíz de angélica, la raíz de orris, la canela, la pimienta, el cardamomo, la nuez moscada… Algunas ginebras de este grupo pueden ser: Magellan, Brecon o Citadelle (muy versátil y también representante de las cítricas)

- Ginebras Herbales: Son aquellas en cuya composición botánica se aprecian en mayor medida las hiebas como por ejemplo: el tomillo, el romero, la menta, la albahaca… Un par de ejemplos muy claros: Gin Mare y Blackwoods

- Ginebras Florales: Son aquellas en cuya receta de botánicos abundan las flores o las frutas como es el caso de: la flor de uva verde, el jazmín, la violeta, el ojo de dragón, el cassis… Buenas ginebras representantes de este grupo pueden ser: G’Vine Floraisson, Fifty Pounds o Geranium.

La gran suerte que tenemos los que disfrutamos de la ginebra, es que este destilado aromatizado es mucho más complejo de lo que se puede imaginar en un primer momento. Esto se traduce en que en cada una de las ginebras del mercado podemos encontrar influencias claras de dos, tres, cuatro o de las cinco familias de botánicos que integran la receta aromática de la ginebra.

Para poder plasmar de forma fácil y visual este mapa aromático de una ginebra, en LOCatamos nos hemos inspirado en algunas formas de representación de otros destilados para crear el Pentágono LOCatamos de la ginebra, el cual iremos aplicando poco a poco a todas nuestras ginebras.

ginebra plymouth gin

Hace ya unos años, recuerdo que en un viaje a Shanghai pude ver en una barra de un bar de hotel una botella de ginebra Xoriguer, la ginebra de Mahón de la cual tengo pendiente hablar en un post desde hace tiempo. Me sorprendió ver una botella de esa ginebra en un local como aquel. Tras hablar con el barman me dijo que la tenía al lado de una botella de Plymouth ya que eran las dos únicas ginebras del mundo con algo similar a lo que se conoce como denominación geográfica protegida. De hecho, Plymouth es una de las ginebras que se pueden tomar hoy en día con una receta anterior al siglo XIX ya que la destilería y receta de Plymouth es de 1793 y por tanto posterior a la aplicación y cumplimiento de la Fifty Pounds Act.

Claves de Plymouth Gin

- Plymouth Gin se destila en la Destilería Black Friars de Plymouth y se embotella con una graduación de 41,2 grados de alcohol.

- Los siete botánicos que componen la receta de Plymouth Gin son: enebro, piel de limón, piel de naranja, raíz de angélica, coriandro y cardamomo.

- Plymouth también se puede conseguir a una mayor graduación alcoholica: Plymouth Navy Strenght

Catamos plymouth gin

En nariz, tras una suave capa de alcohol aparecen notas de enebro y leves cítricos. En boca, nos sorprende su suavidad y sedosidad. Aparecen notas dulces de naranja, limón y enebro junto con notas levemente terrosas de la raíz de angélica y el cardamomo. De final medio y suave cremosidad, todo un clásico.

Recomendación

Dentro de nuestras recomendaciones de elevada relación calidad precio siempre incorporamos Plymouth gin, un clásico con origen protegido ideal para adentrarse de forma suave y elegante en el mundo de las ginebras clásicas, con toque de enebro.

Gin tonic recomendado con Plymouth Gin

Un clásico para una ginebra clásica suave y sedosa: gin-tonic de plymouth con un twist de naranja y tónica fever tree para seguir potenciando las notas de naranja.

Hace unas semanas recibimos de un amigo que vive en Estados Unidos un par de botellas de esta ginebra y desde entonces están guardadas como oro en paño en el apartado de ginebras de nuestra destiloteca (armario de destilados Premium). Pese a que tanqueray es una marca de ginebra inglesa clásica del tipo London Dry Gin (clásica y Ten) hemos encontrado esta nueva extensión de marca al otro lado del “charco” y la catamos para vosotros.

Claves de Tanqueray Rangpur

- Tanqueray Rangpur es una ginebra Premium con 41,3 grados de alcohol fabricada en Gran Bretaña por la mítica casa Charles Tanqueray & Co.

- Entre su selección de botánicos destacan: limas rangpur, limón, enebro, cilantro, raices de angélica y casia junto con el obligado enebro.

Catamos tanqueray rangpur

En nariz, rangpur desprende notas dulces y ácidas de lima fresca muy bien integradas con el alcohol y el enebro. En boca, las notas cítricas de lima se abren y muestran matices dulces intregrados con la nota alcohólica y en segundo plano aparecen notas de enebro y laurel. La nota cítrica en boca es larga y muy refrescante.

Recomendación

Tanqueray Rangpur es una ginebra que lleva el concepto de la aromatización cítrica a un límite espectacular. Muy dificil de encontrar en España, pero vale realmente la pena. Un gintonic recomendado con tanqueray rangpur: un twist de lima y uno de limón y como tónica Nordic Mist por sus notas de limón y lima.

Soy consciente que hablar de una ginebra cuya producción anual es de solamente 2500 botellas de medio litro, es poner la miel en los labios a mucha gente, pero realmente es una ginebra que es no solamente exclusiva por su baja producción sino por la elegancia y diferencia real de su sabor.

Claves de la ginebra monkey 47

- Se destila en la zona de la Selva Negra alemana y es aromatizada en parte con ingredientes botánicos propios de la zona donde se produce. Esta ginebra es muy reciente ya que produce desde este año 2010.

- Los botánicos que le dan sabor suman 47! Esta cifra es muy elevada (seguramente es la ginebra con más botánicos del mercado) y como especiales de la zona de producción destacan los brotes de pino, hibisco, frambuesas y arándanos.

- La botella de gin monkey 47 es de 50 cls y tiene una graduación del 47% de alcohol.

Catamos Gin Monkey 47

En nariz, la ginebra monkey nos recuerda a un cosmopolitan muy sutil y perfumado con lima keffir, frutos rojos ácidos y notas picantes. En boca y sobretodo bien abierta con una tónica en proporción 4 a 1, la ginebra se abre y nos ofrece un catálogo de aromas y sensaciones inquietante y sabroso: notas de pimientas y flores como jazmín y saúco, toques cítricos muy perfumados que alternan el dulce y el amargo y puntos frutales rojos muy interesantes. El final es levemente áspero y dulce e incita a seguir con otro trago largo.

Recomendación

La primera vez que oí hablar de esta ginebra, pensé que se trataba de un puro esnobismo recargado y caro. Tras catarla y entenderla me dí cuenta del pequeño gran tesoro que es esta exclusiva pero excelente ginebra el la cual se ensamblan notas especiadas, florales, cítricas y campestres de forma sublime. Un tesoro de minibar.

Un gintonic con Monkey 47

Un gintonic recomendado con monkey 47 muy especial: con flor de hibisco seca y tónica 1724. Impresionante.

Como siempre explico en los cursos sobre ginebras que realizo, la ginebra es una suerte de vodka aromatizado de forma natural con bayas de enebro y otros tantos “botánicos” para lograr una receta única que lo distinga entre el resto de vodkas. La gran mayoría de vodkas y ginebras utilizan alcohol base que proviene de la destilación de grano fermentado. En este caso el destilado base es de manzanas de cultivo orgánico aportando un carácter especial a esta ginebra.

Claves de la ginebra Williams Chase

- El alcohol de base proviene de la destilación del fermentado de manzanas de cultivo ecológico aportando cierta nota aromática de tipo frutal al alcohol.

- La destilería Chase se encuentra en Herefordshire (Reino Unido) y se caracteriza por destilar alcoholes utilizando bases poco comerciales como: patata para el vodka o la manzana para la ginebra.

- Los botánicos que componen la receta de Williams Chase son junto al enebro: regaliz, coriandro, angélica, orris, pieles de limón y naranja y tres botánicos excepcionales: manzanas de la variedad Bramley, lúpulos y flor de sauco.

Catamos la ginebra Williams Chase

En nariz, la ginebra Williams chase es bastante compleja mostrando notas negras de regaliz, enebro y raices mezcladas con golosas notas citricas y frutales. En boca la ginebra nos muestra sus mejores credenciales con un muy interesante balance entre las notas cítricas, las notas más especiadas y el soberbio recubrimiento de la manzana la cual está muy presente pero muy bien integrada gracias a las puntas de sauco. El final es medio y muy agradable.

Recomendación

Nos encontramos con una ginebra muy curiosa gracias a las notas de manzana, lúpulo y sauco que merece un buen sitio en el bar de cualquier amante de los gintonics. Muy recomendable en gintonic con manzana y canela o bien con manzana y licor de sauco o regaliz.