Introducción

- Dentro del mundo de las cervezas existen multitud de familias y subfamilias. Hoy os queremos hablar de dos tipos de cervezas de trigo. Una weizen hefe (blanca) y una weizen dunkel (tostada). Para ello hemos seleccionado dos cervezas de la conocida cervecera de Munich Franziskaner (Spaten-Franziskaner-Braü).

- Franziskaner elabora cervezas de trigo desde 1397, aunque la imagen y nombre actual son del siglo XX. Su nombre se lo debe a que la cervecera se emplazó en sus inicios junto a un convento de monjes Franciscanos, y se la conocía como ‘la cervecera junto a los Franciscanos’. La casa elabora cinco tipos de cervezas de trigo: Kristal (filtrada) , Naturtrüb (sin filtrar), Dunkel (tostada), Leicht (light) y sin alcohol. Las dos que nos interesan hoy son la Naturtrüb y la Dunkel.

Claves de Franziskaner Naturtrüb y Franziskaner Dunkel

- Ambas cervezas vienen en botellas de 0,5 l como la mayor parte de las cervezas de su clase y tienen moderada graduación alcohólica de 5% vol.

- Cumplen la ley de pureza alemana de 1516 (Reinheitsgebot), por lo que se han elaborado a partir de agua, malta de cebada y de trigo, lúpulo y levadura. Una de las principales diferencias entre las dos cervezas radica en las proporciones y tipos de malta. Mientras Naturtrüb posee un inusual 70% de malta de trigo y un 30% de malta de cebada, la dunkel tiene unas proporciones de 50:50. Dunkel significa ‘oscura o tostada’. Esto hace referencia al uso de malta bastante más tostada que el resto. Ambas cervezas son de fermentación alta con levaduras hefe-weissen ale. Poseen una segunda fermentación en botella con levaduras lager.

- Aunque Naturtrüb significa ’sin filtrar’, ambas cervezas son sin filtrar, a diferencia de las tipo Kristal. El hecho de no filtrar la cerveza aporta un extra de sabor.

Catamos Franziskaner Naturtrüb y Franziskaner Dunkel

- A pesar de que las espumas de ambas cervezas son cremosas, compactas y persistentes,  visualmente las diferencias entre las dos cervezas son evidentes. Mientras la Naturtrüb posee una espuma blanca como la nieve y un turbio color dorado pálido, la Dunkel posee una espuma de color blanco levemente amarronado y un oscuro y turbio color marrón rojizo.

En nariz Naturtrüb se muestra fresca con notas de cereal y cítricos, apareciendo leves notas afrutadas que recuerdan a la piña o el plátano, desarrollando con el paso del tiempo ciertas notas lácticas. Dunkel es más sobria que su hermana mostrando notas de pan recién hecho y muy ligeramente notas afrutadas poco definidas y regaliz.

En boca la Naturtrüb presenta un cuerpo medio con un leve amargor perfectamente balanceado por el dulzor de la malta. Tiene notas de trigo que recuerdan al pan, acompañadas de unas notas ácidas y levemente picantes que la hacen bastante refrescante (para ser una cerveza de trigo). El final es medio predominando ciertas notas ácidas refrescantes, de cereal y ligeramente amargas.

Por su parte Dunkel presenta un cuerpo medio-alto algo más amarga que su hermana, aunque bien balanceado con el dulzor de la malta. Posee notas de trigo tostado que recuerdan al pan recién hecho, ciertos aromas a fruta madura y  un ligero toque de regaliz. El final es medio, predominando notas dulces de malta con un leve amargor.

Recomendación

A pesar de que Naturtrüb es algo más refrescante que su hermana, se trata de cervezas bastante densas y que llenan mucho (por algo las llaman el pan líquido), por lo que ambas son perfectas para compartir entre amigos.

Para mi Naturtrub puede ser un complemento perfecto para acompañar a un pequeño aperitivo junto a una barbacoa, mientras que Dunkel puede ser una buena cerveza para acompañar una tranquila tarde de invierno como estoy haciendo hoy.

Perfect serve

Es muy importante servir correctamente cualquier cerveza, así como usar una copa adecuada para extraer su máximo potencial. Las mejores copas para servir este tipo de cervezas son alargadas y altas, estrechas por la base y anchas por la parte superior. Esto permite un mejor desarrollo de los aromas.

Para conseguir una corona perfecta de cremosa y deliciosa espuma, servirmos lentamente con la copa inclinada 45º 2/3 partes de la cerveza. Agitamos el resto que ha quedado en la botella y vaciamos el contenido con el vaso en posición vertical.

Introducción

Hoy os voy a hablar de una cerveza belga a la que le tenemos bastante cariño: Mort Subite Original. Con anterioridad hemos hablado de otras cervezas lámbicas de los subtipos Faro y Kriek. En esta ocasión os presentamos una cerveza lámbica del subtipo Gueuze.

Esta cerveza le debe el nombre a un antiguo juego de dados practicado en el bar La Cour Royale por los trabajadores del Banco Nacional de Bélgica en sus decansos. En este juego podías perder todo tu dinero de forma extremadamente rápida.

Claves de Mort Subite Original

- Estamos ante una cerveza artesanal compuesta por malta de cebada y trigo, en una proporción aproximada de 70% – 30%, además de lúpulo. Al tratarse de una cerveza Lámbica, no se le añaden levaduras, puesto que se aprovechan las levaduras salvajes que se encuentran suspendidas en el aire. La cerveza madura lentamente en cubas de roble, y justo antes del embotellado, se mezcla parte de esta cerveza ‘envejecida’ con cerveza joven de alto contenido de azucares sin fermentar, lo que provoca una segunda fermentación en botella.

- A diferencia de otras cervezas lámbicas como las Faro o Kriek, a las que se les añade azúcar o zumo de frutas para disimular sus notas ácidas y lácticas, a las Gueuze no se les añade nada, mostrándose al mundo desnudas y sin complejos, orgullosas de lo que son.

- Mort Subite Original viene en una botella de estética clásica de 37,5 cl con tapón de corcho, tiene una graduación de 4,5 % de alcohol y una temperatura de servicio recomendada de unos 5ºC.

Catamos Mort Subite Original

- Bajo una blanca espuma de compacidad y persistencia media, esta cerveza se muestra de color ambarino. En nariz encontramos notas de fermentación láctica y acética, que recuerdan por momentos a los aromas característicos de la sidra.

- En boca Mort Subite aparece con notas cercanas a las cervezas de trigo de cuerpo medio, para dar paso rápidamente a refrescantes notas ácidas de manzana verde que recuerdan a la sidra y suero de leche. El final es largo, predominando las notas ácidas y lácticas, dejando en la boca una sensación refrescante.

Recomendación

- Esta claro que Mort Subite no es una cerveza de masas ni lo pretende. Se trata de una muy buena cerveza tipo Gueze, que no gustará a todo el mundo, pero que realmente puede llegar a enamorar a unos pocos.

- En nuestras catas recomendamos este tipo de cervezas como aperitivo, acompañadas por sabores lácticos y/o avinagrados. Por esto combina a la perfección con unos buenos berberechos o un montadito de queso fresco y perdiz escabechada.

Desde hace aproximadamente un año, realizo semanalmente varias catas de cerveza para grupos y colectivos. Mi entrenamiento y curiosidad por el mundo de las cervezas, comenzó hace unos cuantos años, pero como es lógico se ha ido agudizando y ampliando a un gran ritmo. De hecho, actualmente cato alrededor de 6-8 cervezas nuevas cada semana. Una de mis cerveceras favoritas es Mikkeller y hoy les voy a dedicar un artículo para una de sus mejores cervezas, I Beat You, una imperial India pale ale, solo apta para paladares acostumbrados.

Claves de la cerveza Mikkeller I beat you

- Elaborada en Dinamarca por la marca Mikkeller con 6 tipos de lúpulo muy selectos: herkules, warrior, centennial, amarillo, simcoe y columbus.

- Está clasificada como imperial india pale ale, es decir es una cerveza de fermentación alta (ale) de estilo anglosajón, elaborada con maltas pálidos (pale) como base y con una muy fuerte adición de lúpulos aromáticos y amargos (imperial india).

Catamos Mikkeller I beat you

La espuma de la cerveza es densa y permanente en copa. El color de I beat you es naranja-marronoso intenso y levemente turbio. En nariz, aparecen como un carroussel de aromas cítricos, tropicales, cereálicos, caramelo y balsámicos. En boca, aparecen como explosiones controladamente incontrolables notas de cítricos maduros, notas de fruta tropical como el mango, la piña y la papaya, notas de amargor intensa pero matizadas del tipo pomelo y reducidas con toques de cereales, pan fresco y bollería incluso mantequilla. El final es muy largo y agradable.

Recomendación

I beat you de Mikkeller, es seguramente una de las mejores cervezas del tipo Ale que se pueden comprar en la actualidad por su extremado equilibrio entre intensidad aromática, intensidad de sabor, amargor y carga de cereal. Una maravilla para disfrutar sin prisa.

Maridaje recomendado

Esta cerveza es ideal para ser disfrutada sola en una copa de vino amplia.

La cerveza de la cual os voy a hablar hoy es una de mis lagers favoritas, gracias a la regularidad de sus lotes de producción (pequeños lotes) y a la calidad y selección de sus maltas y lúpulos. Las cervezas tipo Lager, son cervezas de fermentación en frío. La gran mayoría de cervezas industriales suelen ser cervezas tipo lager. Hoy os propongo seguir redescubriendo y dándole un nuevo sentido a la expresión cerveza lager.

Claves de la Cerveza artesana Bleder Drac

- Elaborada de forma artesanal en Rubí (Barcelona) en pequeño lotes no se encuentra pasteurizada ni filtrada por lo cual podemos ver el poso de levaduras en el fondo de la botella.

- Es una cerveza del tipo Pale Lager es decir una cerveza elaborada con maltas del tipo pale (pálidos) y fermentada a baja temperatura.

Catamos la cerveza artesana bleder drac

Bleder drac es de un color miel anaranjado intenso. En nariz, encontramos notas de fruta tropical y cítricos (propias del aromático lúpulo con la que se elabora) junto con notas cereálicas levemente tostadas. Tiene una entrada en boca potente, destacando las notas amargas intensas junto con todos ácidos. En un segundo plano aparecen muy bien integradas las notas de cereal tostado. El final es largo de cereal desapareciendo las grandes fuerzas ácidas y amargas, tornándose seca.

Recomendación

Como toda cerveza lager o pale lager, su amargor combina excelentemente con notas de proteina de marisco. Es una cerveza ideal para acompañar con unas gambas al ajillo suave o bien con una ensalada o ensaladilla de cangrejo. Le pega muy bien a un canapé de pasta de salmón ahumado con una leve salsa de mayonesa a la mostaza y eneldo.

Claves de Lindemans Lambic Faro

- Clasificamos esta cerveza como lámbica, es decir fermentada de manera espontánea y dentro del subgrupo de las faro, es decir cervezas edulcoradas con azúcar candeal. El objetivo de la adición de azucar es el de amortiguar las notas ácidas y lácticas propias de las fermentaciones espontáneas y transformarlas en cervezas más agradables al paladar.

- Lindemans es una cervecera belga con mucho renombre especialmente en la elaboración de cervezas de especialidad artesanal y su lámbica faro es reconocida como una de las mejores a nivel mundial.

- Tiene una graduación de 4,2 grados de alcohol y una temperatura de servicio recomendada de unos 5 grados.

Catamos Lindemans Faro Lambic

Tras una espuma cremosa y de consistencia media, nos encontramos con una cerveza muy especial de color caramelo. En nariz, nos aparecen notas cercanas a las cervezas de trigo junto con notas ácidas y notas cercanas a suero de leche. En un primer paso por boca, sorprende su acidez contrarestada por el azúcar creando una sensación agridulce muy refrescante tras la cual aparecen amplias y largas notas de cereal tostado rematadas por un suave punto de amargor. El final es largo e invita a darle un segundo trago en el cual podemos apreciar mejor las notas ácidas que nos recuerdan a la sidra fresca, a frutas ácidas como la piña y también aparecen picos de tostado de cereal similar y toques de regaliz. Con muchas caras y muchos matices, pero muy fácil de beber y disfrutar.

Recomendación

Las cervezas lámbicas, están bastante apartadas de la realidad de las cervezas tipo Lager comercial, pero son una variedad que se debe tener en cuenta a la hora de ampliar miras en el mundo de la cerveza. Esta cerveza es un gran paso entre las cervezas tipo Kriek y las tipo Geuze dentro de las lámbicas. Toda cata de cerveza que se precie debe incluir una lámbica del tipo faro o geuze.

Maridaje Recomendado

El punto agridulce y afrutado la convierte en una cerveza ideal para contrastar con un aperitivo salado de baja carga de sabor como unas patatas fritas o unas olivas rellenas.

Normalmente, las cervezas que contienen zumos de frutas suelen corresponder con la familia de la cervezas de fermentación espontánea o cervezas lámbicas. Esta adición de fruta se suele hacer para darle un atractivo adicional al habitual de las cervezas de esas categorías y hacerlas más comerciales. En este caso, nos encontramos con una segunda categoría de cervezas con frutas: cervezas blancas o Witbier, las cuales de por sí son excelentemente comerciales a las cuales se les añaden nuevos sabores para crear nuevas experiencias.

Claves de Hoegaarden Rosee

- Clasificamos a Hoegaarden rosee como una Witbier (cerveza blanca) elaborada por tanto con trigo y con malta pero aromatizada y naturalmente coloreada con zumo y frutos de frambuesa. Además la cerveza no se encuentra filtrada (no se le retiran los restos de levadura) y tiene un aspecto turbio debido al comportamiento del trigo.

- Hoegaarden es una cervecera que inició la fabricación de cervezas en un monasterio del mismo pueblo belga de Hoegaarden en 1445 y se le considera el lugar de creación de las cervezas blancas.

Catamos Hoegaarden Rosee

El color de esta cerveza está entre el rosado oscuro y el anaranjado. Tiene una espuma que deja poca corona pero es densa y persistente. En nariz encontramos notas de frutos rojos ácidos como la frambuesa envuelta por notas suaves de cereal. En boca, encontramos un interesante contraste entre la dulzor y la acidez de la frambuesa y el toque amargo del lúpulo. Predominan el sabor de la frambuesa, el cual se encaja progresivamente en el marco de la cerveza blanca caracterizado por las notas de trigo, notas levemente especiadas de coriandro y naranja.

Recomendación

Una cerveza ideal para explorar nuevos horizontes en el mundo de las cervezas blancas gracias a la adición de notas dulces de frambuesa.

Maridaje Recomendado

Hoegaarden rosee es una cerveza ideal para tomar con un pequeño aperitivo salado antes de comer como unos frutos secos, unos snacks o unas olivas

Las cervezas de navidad son muy típicas en algunos países. Se tratan de mezclas especiales ideales para esta época del año en la cual las familias se suelen reunir y todo el mundo busca algo para celebrar. En México he encontrado esta cerveza especial del tipo Lager Bock llamada Noche Buena.

Claves de la cerveza Noche buena

- La cerveza mexicana Noche buena está clasificada como cerveza Lager Bock es decir de fermentación baja y de un color tostado y de sabor intenso.

- Está fabricada por la cervecera mexicana Cuauhtemoc Moctezuma, la fabricante de otras cervezas muy coonocidas en México y todo el mundo como la cerveza Sol o la  Dos equis.

- Al tratarse de una cerveza de temporada, solamente se encuentra a la venta durante tres meses al año, realizándose una edición anual de esta cerveza que muchos coleccionan.

Nota de cata de la cerveza Noche buena

La cerveza noche buena es de color tostado medio similar al del caramelo líquido claro. En nariz, destacan las notas de malta dulces mediamente tostadas. En boca, se entremezclan muy bien las notas de cereal dulces con los toques de lúpulo. Las principales notas que aparecen son las de malta acompañadas por un trasfondo de caramelo, levemente ahumado y con toques de café un poco amargo. El final es medio y muy agradable.

Recomendación

Noche buena es una cerveza muy complicada de conseguir fuera de México, pero es realmente una gran oportunidad para catar una gran cerveza tipo Bock con el añadido de la temporalidad de su distribución. Muy interesante e ideal para tomar tacos de carnes guisadas.

Uno de los estilos más clásicos de las cervezas Ale anglosajonas son las Pale Ale, las cuales se denominan así ya que históricamente eran más pálidas que las cervezas más oscuras y que se estilaban en la época. Una pale ale es el estilo que se suele utilizar cuando se realizan comparaciones entre diferentes cerveceros. Las pale ale americanas son especialmente aromáticas debido a la gran carga de lúpulo con las que se elaboran.

Claves de la cerveza Anchor Liberty Ale

• Esta cerveza está clasificada como American Pale Ale, es decir es una cerveza de fermentación alta, con carga aromática y cuyo malta esta lévemente tostado. Tiene 5,9% de alcohol.

• Está elaborada en la cervecera Anchor Brewing CO en San Francisco, California una cervecera abierta desde 1896.

• Su gran carga aromática se debe al empleo del sistema de dry hopping, se le añade lúpulo fresco a la cerveza en el proceso de maduración.

Nota de cata

La cerveza Liberty Ale es de un color entre anaranjado y amarillo con una espuma cremosa y no muy compacta. En nariz, aparecen notas de lúpulo que recuerdan al azahar o la mandarina, notas de cereal tostado junto con miel que invitan a dar un trago. En boca, Anchor liberty ale nos presenta notas dulces de malta contrastadas con las notas amargas y cítricas de los lúpulos. El final es largo y está dominado por una agradable sensación de amargor.

Maridaje Recomendado

Liberty ale es una cerveza ideal para acompañar una buena ensalada, carne de pollo o una comida oriental incluso levemente picante.

Introducción

Brew dog es una cervecera escocesa con unos productos muy especiales por su sabores extremados y no pensados para un público generalista. En sus etiquetas ya advierten a los que compran la cerveza de que seguramente no les va a gustar y que vuelvan a su típica Lager industrial con mucho descaro.

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Puntos clave de Punk IPA de Brew Dog

- Está clasificada como Indian pale ale es decir, que es una cerveza de fermentación alta (ale) cuyo cereal se encuentra tostado con carbón y con una alta carga de lúpulos aromáticos y amargos (los cuales ayudaban a la mejor conservación de la cerveza y permitían su envío a las colonias de la India).

- Esta elaborada en Escocia, zona de manantiales de aguas de alta calidad y que gracias a la industria del whisky dispone de una gran industria de la malta y la turba.

- Elaborada con un tipo de malta y una mezcla de 4 lúpulos especiales. Tiene un nivel de amargor de 68 IBUS, que es la unidad internacionalmente utilizada para medir la amargor de una cerveza.

Nota de Cata

La cerveza punk IPA es de color ámbar dorado con una espuma poco densa. En nariz, aparecen notas amargas y vegetales: naranja, flor de azahar, pino y algunas notas malteadas. En boca, Brew Dog punk IPA se transforma paulatinamente en la boca desde notas cítricas que nos recuerdan al lychee y al pomelo hacia notas más balsámicas de pino y notas malteadas y amargas. El final es largo y juega muy bien con la sensación amarga de los lúpulos.

Recomendación

Toda una declaración de intenciones de los cerveceros de la casa Brew Dog, una indian pale ale muy aromática e intensa en sabores cítricos, vegetales y con un buen grado de amargor. “Quizá no te guste, pero tampoco ese era el objetivo”, eso comentan sus creadores. Entra a formar parte de nuestras catas de cerveza.

Introducción

Dependiendo del tipo de fermentación utilizado en su elaboración, las cervezas se pueden clasificar como Ales, Lagers o Lambicas. Las cervezas lámbicas se caracterizan por su fermentación espontánea, es decir, que no se les añaden levaduras de forma manual sino que capturan estos agentes de la fermentación de las partículas que flotan en el aire. Este tipo de fermentación se da mayoritariamente en algunas zonas de valles de Bélgica alrededor de Bruselas.

Puntos Clave de Timmermans Kriek

- La cerveza Timmermans Lambic Kriek es una cerveza lambica, por tanto en su fermentación solamente intervienen levaduras y bacterias no añadidas.

- En la elaboración de Timmermans Kriek se utilizan cerezas cortadas (13,5% y un 2% de jarabe concentrado) para añadir color al producto y para añadirle una gran carga de aromas y sabores.

- Esta cerveza se elabora en esta cervezera de Iterbeek, Bélgica desde 1781. Tiene una graduación del 4% de alcohol.

Nota de cata de Cerveza Timmermans Lambic Kriek

La espuma es cremosa y firme. El color de Timmermans Kriek se parece al del vino rosado un poco subido de tonos cereza ácida. En nariz, aparecen notas de cereal y cereal malteado (típicas de la cerveza) junto con notas potentes de cereza madura y dulce. En boca, Timmermans se desnuda y nos encanta con una entrada de cereza muy potente que se entremezcla con notas dulces, notas ácidas propias de este tipo de cerveza y notas amargas del lúpulo. El final es medio.

Recomendación

Desgustar una cerveza como Timmermans lambic kriek es darle una oportunidad a descubrir dos nuevos sabores que combinan a la perfección de una sola tacada: una cerveza lámbica con su acidez y notas florales junto con una fruta como la cereza: compleja, ácida y dulce. Muy interesante recomendación